Ale

Als Ale bezeichnet man obergärige Biere englischer Brauart mit meist kupferner Färbung.



Alkohol

siehe Alkoholgehalt



Alkoholgehalt

Als Alkoholgehalt bezeichnet die Menge Alkohol, die im Bier enthalten ist. Alkohol, oder genauer 'Ethanol' (C2H5OH), entsteht während der Gärung aus der Stammwürze. Während dieser wird etwa ein Drittel der Stammwürze in Alkohol umgewandelt. Die Einheit für den Alkoholgehalt ist Volumenprozent. Da die Stammwürze aber in Gewichtsprozent angegeben wird, muss man hier zwischen beiden Einheiten umrechnen. Hierbei gilt: 4 Gewichts-% = 5 Volumen-%
(Beispiel: Vollbier hat einen Stammwürzegehalt von ca. 11% bis 16% woraus ca. 4,5% bis 5,5% Alkohol werden.)
Der Alkoholgehalt eines (deutschen) Bieres liegt im Allgemeinen zwischen 4,5 und 5,5 Volumenprozent. Das Bier mit dem niedrigsten Alkoholgehalt ist Alkoholfreies Bier mit 0 Volumenprozent. Das stärkste Bier ist "Eku 28" der Kulmbacher Brauerei und hat volle 11,0%.



Alkoholarm

Als 'Alkoholarm' bezeichnet man ein Bier, welches maximal 1,5 % Alkohol enthält.



Alkoholfrei

Als 'Alkoholfrei' wird Bier bezeichnet, das maximal 0,5 % Alkohol aufweist.



Alsterwasser

siehe Radler



Altbier

Altbiere sind obergärige Biere mit dunkler Farbe. Die dunkle Färbung und der besondere Geschmack resultieren aus der Verwenung von dunklem, karamelisierten Malz. Der Name Altbier kommt daher, dass früher alle Biere auf diese Weise gebraut wurden, bis durch die Erfindung der künstlichen Kühlung neue Bierarten gebraut werden konnten. Altbier wird sozusagen nach 'alter' Brauart hergestellt. Es wird vorwiegend in Düsseldorf und am Niederrhein gebraut.



Atorbiere

Starkbiere, meist Doppelböcke, welche auf "-ator" enden, z.B. Salvator, Sympator, Triumphator oder Kulminator.



Bay(e)risches Reinheitsgebot

siehe Reinheitsgebot



Berliner Weiße

Obergäriges, hefetrübes und lange gelagertes Bier, welches unter Zuhilfenahme von Milchsäurebakterien gebraut wird. Um den leicht sauren Geschmack zu neutralisieren, wird Berliner Weiße meist mit etwas Himbeersaft oder Waldmeistersirup gemischt. Mischt man die Berliner Weisse mit Kümmelschnaps, so wird sie eine "Weisse mit Strippe" genannt.



Bier

Bier ist das älteste alkoholische Getränk der Menschheit. Das erste Bier brauten vermutlich die Sumerer (im heutigen Irak wohnhaft) um 3000 v. Chr. Bier entsteht durch alkoholische Gärung aus den Zutaten Hopfen, Hefe, Malz (Gerstenmalz für untergärige Biere, Weizen-, Roggen-. oder Dinkelmalz für obergärige) und Wasser.



Bierdeckel

Bierdeckel wurde gegen Ende des 19. Jahrhunderts erfunden, um das Bier vor Verunreinigungen zu schützen, indem sie quasi als Deckel auf Glas bzw. Krug gelegt wurden. Damals bestand der 'Bierfilz' tatsächlich noch aus Filz. Der bedruckte Bierdeckel aus Papier oder Pappe wurde 1906 erfunden und dient heute unter anderem als begehrtes Sammlerobjekt.



Bierdose

Die erste Bierdose wurde 1935 in den USA hergestellt. Seit der Einführung des Dosenpfandes spielt Dosenbier nur noch eine unbedeutende Rolle in der Gesamtherstellung.



Bierfilz

siehe Bierdeckel



Biergattungen

Biergattungen unterscheidet man nach ihrem Stammwürzegehalt. Man unterscheidet laut deutschem Biergesetz zwischen Bier mit niedrigem Stammwürzegehalt (<7%), Schankbier (7-11%), Vollbier (11-16%) und Starkbier (16%). (Der Wert in Klammern zeigt den jeweiligen Stammwürzegehalt, nicht den Alkoholgehalt!)

Hier eine kleine Übersicht:

Biermischgetränk

Gemisch aus Bier und einem alkoholfreien Getränk. z.B Alsterwasser/Radler, Russ, Colaweizen, ...



Biersteuer

In Deutschland (und nicht nur hier) wird auf Bier eine Sondersteuer, die sogenannte Biersteuer erhoben. Der Maßstab dafür ist der Stammwürzegehalt des Bieres und liegt pro Hektoliter Pilsner bei derzeit etwa 9,00 Euro.



Bockbier

Ober- bzw. untergäriges Bier mit einem Stammwürzeanteil von mindestens 16%. Es gibt helles und dunkles Bockbier. Der Name 'Bockbier' ist auf die Stadt 'Einbeck' zurückzuführen, in welcher das erste Bockbier gebraut wurde.



Brauerei

Der Ort, an dem Bier gebraut wird. In Deutschland existieren noch etwa 1300 Brauereien, welche etwa 5000 - 6000 Biermarken herstellen.



Braunbier

Sehr seltenes, obergäriges Bier mit geringem Alkoholanteil, wenig Kohlensäure und brauner Färbung. z.B. Klosterbräu Braunbier, Steffens Braunbier



Brauwasser

Für die Herstellung von einem Liter Bier werden ca. 6 Liter Brauwasser benötigt. Die Qualität des Wassers wirkt sich entscheidend auf den Geschmack des Bieres aus.



Broyhan

1526 braute Cord Broyhanin Hannover als Erster dieses Bier. Es enthält als Gewürz nur Hopfen und helles Malz. Broyhan gilt als Vorgänger des Altbieres. Das heute nur noch von der Brauerei Gilde in Hannover gebraute Broyhan hat allerdings nicht mehr viel mit dem mittelalterlichen Broyhan zu tun.



Colaweizen

Ein Biermischgetränk, bestehend aus Cola und Weizenbier zu je gleichen Teilen.



Dampfbier

Der Begriff geht auf die Erfindung der Dampfmaschine zurück. Obergärige Biere, die mithilfe von Dampfmaschinen gebraut wurden, nannte man Dampfbier. Heute gibt es nur noch ein einziges Dampfbier auf dem Markt, und zwar Maise'ls Dampfbier.



Diätbier

Kohlehydratarmes Bier, welches somit für Diabetiker geeignet ist. Der Alkoholgehalt darf nicht höher sein, als bei vergleichbarem Bier. 0,06BE/100ml, Gesamtglucose 0,75g/100ml, Verwertbare Kohlehydrate 0,80/100ml



Dinkelbier

Bier, welches aus Hopfen, Hefe, Wasser und Dinkelmalz gebraut wird.



Doppelbock

Starkbier mit mindestens 18% Stammwürzegehalt.



Einbeck

Geburtsstätte des Bockbieres.



Eisbier

Eisbiere (oder Ice-Biere) werden bei tiefen Temperaturen gelagert, was sich in einem milderen Geschmack bemerkbar macht. z.B. Carlsberg Ice-Beer, Hahn Ice-Beer, ...



Eisbock

Dem Eisbock wird bei der Herstellung durch Einfrieren Wasser entzogen.



Exportbier

Helles, untergäriges Vollbier mit mindestens 12% Stammwürzeanteil. Exportbier ist milder als Pilsner, da es weniger Hopfen enthält. Das erste Exportbier wurde um 1700 im Raum Dortmund gebraut.