Ungespundet

Ungespundet bedeutet, dass das Spundloch am Bierfass nicht wie üblich mit einem Holzzapfen (=Spund) verschlossen ist und die bei der Gärung entstehende Kohlensäure frei entweichen kann. Somit kann kein Überdruck im Fass entstehen. Die Folge ist ein Bier mit weniger Kohlensäure.



Untergärig

Werden Biere mit untergäriger Hefe hergestellt, so spricht man von Untergärigen Bieren, z.B. Pils, Export, Bock, Doppelbock, Hell, Märzen und Lager. Erst mit der Erfindung einer „Kältemaschine“ im Jahre 1876 konnten die untergärigen Biere hergestellt werden, da man Temperaturen von 4 bis 9° Celsius benötigt.



Vitamine und Spurenelemente

Jedes Bier enthält eine Menge an lebenswichtigen Vitaminen, allen voran Vitamin B. Ein Liter Vollbier hat zum Beispiel einen durchschnittlichen Vitamingehalt von:
0,04 mg Vitamin B1
0,3 - 0,4 mg Vitamin B2
0,47 - 0,82 mg Vitamin B6
0,5 mg Biotin
6,3 - 8,8 mg Nikotinsäure
0,8 mg Folsäure
0,9 - 1,1 mg Pantothensäure.
Das Bier enthält zusätzlich noch viele Spurenelemente wie etwa größere Mengen an Magnesium, Calcium und Kalium.



Vollbier

Das Vollbier hat mindestens 11 und höchstens 16% an Stammwürzegehalt. Knapp 96 % aller deutschen Biere sind Vollbiere.



Wasser

siehe Brauwasser


Weihenstephan

In Weihenstephan befindet sich die Fakultät für Brauwesen an der technischen Universität München. Sie ist die älteste und zugleich auch bedeutendste Forschungs- und Ausbildungsstätte für Brauwesen in der gesamten Welt. Zugleich ist Brauerei ist älteste belegte Brauerei der Welt.



Weissbier

siehe Weizenbier



Weizenbock

Das Weizenbock ist ein Bockbier, das unter Verwendung von Weizenmalz gebraut wird. Je nachdem welches Malz verwenden wird, erhält man dunklen oder hellen Weizenbock.



Weizen

Für die Brauwirtschaft wichtige Getreidesorte, die zusammen mit Gerstenmalz (meist 50%) zur Herstellung von obergärigen Weizen- oder Weißbieren verwendet wird.



Weizenbier

Bei der Herstellung von Weizen, auch "Weissbier" oder "Hefeweizen" genannt, verwendet man Weizenmalz anstelle von Gestenmalz. Weizenbier wurde erfunden, nachdem die bayrischen Herzöge das Herstellen von Gerstenmalz aus Gewinnsucht monopolisiert hatten. Die gefiltertere und somit klare Variante wird Kristallweizen genannt, die ungefilterte Variante, bei der Hefepartikel im Bier belassen wurden, wird hefetrüb oder Hefeweizen genannt. Weizen gibt es als besondere Spezialität auch dunkel, also mit dunklem Weizenmalz gebraut. Weizenbier wird fast ausschließlich mittels Flaschengärung hergestellt.